Steinpilz-Kartoffel Suppe mit selbstgesammelten Pilzen

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Der Sommer ist vorbei und der goldene Herbst hat uns fest im Griff. Unseren Sommerurlaub haben wir bei meiner Familie in Kärnten verbracht und wir haben die Zeit genutzt um das Gemüse in unserem kleinen Garten zu ernten. Außerdem ging Barbara in den Wald auf die „Jagd“, auf die Jagd nach Steinpilzen. Barbara und ich haben ein ganz unterschiedliches Sammelverhalten, ich renne durch den Wald um möglichst viele Pilze zu finden, Barbara hingegen schleicht durch den Wald und zelebriert jeden einzelnen Pilz den Sie findet, spricht mit den Waldgeistern, fragt sie ob es in Ordnung ist den Pilz mitzunehmen. Deshalb war ich richtig erstaunt als sie alleine loszog und mit einem großen Korb voller Steinpilzen und einigen Eierschwammerln nach Hause kam. Aus den Eierschwammerln haben wir ein leckeres Gulasch mit cremiger Rosmarin-Polenta gemacht.

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Die Steinpilze aber haben wir sauber geputzt, fein geblättert und bei 42°C in unserem Dörrschrank getrocknet. Am Ende hatten wir ein 2 Liter Gurkenglas voll mit herrlich duftenden Steinpilzen. Unser erstes Gericht aus den frisch getrockneten Steinpilzen ist, wie immer, diese Kartoffelsuppe mit Gemüse und reichlich getrockneten Steinpilze. Die frisch getrockneten Steinpilze sind wahre Geschmacksbomben und wärmen herrlich von Innen heraus. Es ist eine unserer absoluten Lieblingssuppen und beim Verzehr ist es fast so als würden unsere Herzen und Geschmacksknospen vor lauter Genuss um die Wette lächeln.

Zutaten:

800ml Gemüsebrühe
500g Kartoffel, mehlig
200g Knollensellerie
2 Frühlingszwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
1 Zwiebel
2 El Rapsöl
2 El Mehl
25g Steinpilze, getrocknet
100ml Hafercuisine
2 El Rohrohrzucker
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Tl Thymian
1 Tl Rosmarin
1 Tl Apfelessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Außerdem
frische Kresse zum bestreuen
1 El Wallnussöl

Kartoffel-Steinpilzsuppe

Steinpilze mit 300ml kochendem Wasser begießen und zugedeckt etwa 20 Minuten einweichen.
 
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln gut waschen und in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Steinpilze abseihen, ausdrücken und etwas zerkleinern. Dabei die Einweichflüssigkeit auffangen.

Zwiebel im Öl glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Zucker und Mehl dazugebe und ca. 3-4 Minuten weiterrösten. Gemüsebrühe, Steinpilze und Einweichwasser dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Dann die Kartoffeln und den Frühlingszwiebel zugeben weiterköcheln lassen bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.
 
Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Thymian, Rosmarin und Chili würzen. Suppe in Schüsseln abfüllen, mit Walnussöl beträufeln und servieren.


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